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烤芝麻油酥餅的做法香酥又健康！周末自烤芝麻小酥餅
小酥餅，鮮香可口，易保存 。尤其是在這寒冷的冬天，與其天不亮就起來煮面條折騰早餐，倒不如一袋牛奶配上幾個自烤小酥餅，再吃上一個蘋果，健康還方便，睡個懶覺也不成問題 。
從小就愛吃小酥餅的小編，從來沒有想過這種小酥餅原來可以自己做，而且程序簡單，健康又好吃 。這不，今日小編有幸受邀到恒豐銀行昆明分行職工食堂品嘗美食，還自己和其他小記在恒豐銀行面點師傅的指導下親自動手完成兩盤芝麻小酥餅的制作與烘烤 。這不，小編第一次學做，居然都輕松做出香噴噴、泡酥酥的芝麻小酥餅，比起市場賣的健康又廉價，在此分享給大家制作方法 。
一、食材準備：面粉500克；雞蛋4個；豬油200克（或者色拉油）；白糖150克；芝麻和小蘇打少許 。
二、制作過程如下
1、面點師傅教授如何配置原料
2、原料放入機器攪拌、和面
3、美女小記揉面
4、對面進行分切
5、分切稱重（50克為一個小餅）
6、制作小餅
7、打指卡、撒芝麻（用大拇指在小餅上按個小窩，撒上芝麻）
8、入箱準備烘烤芝麻餅
9、歷經20分鐘烘烤，鮮香出爐的芝麻小酥餅
好可愛的香酥芝麻餅
我的天，是不是太神奇啦！原本是一坨坨的面團子，經過美女小記打過“指卡”，撒上芝麻后放入烤箱，20分鐘出爐后全都變成黃橙橙的芝麻小酥餅啦 。咬一口，鮮、香、酥，味道居然完全可以和超市賣的媲美 。
如何制作油酥餅油酥餅是陜西地方傳統小吃中的代表，味道鮮美油酥餅始創于唐代，被譽為“西秦第一點”，千余年來，幾經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今 。
油酥餅制做技藝精細，要經過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序 。
油酥餅的做法
1.酵母用溫開水融解后，靜置三五分鐘，然后加到面粉中 。之后一點點的加水，將面和到和耳垂差不多的狀態 。放到溫暖處醒發二倍大 。
2.發好的面，手指沾面粉中間插一下，不回縮，即發好 。
3.起鍋，熱油后加入面粉小火慢慢的攪拌 。
4.炒到面粉變色即關火，勺子不要停，要一直攪拌，因為有余溫，免的糊了 。
5.這是炒好的油酥 。
6.將發好的面排氣后揪成大小差不多的面劑子 。
7.將面劑子搟成牛舌狀 。
8.均勻的抹上油酥 。
9.從上至下卷起，成卷狀 。
10.全部卷好的樣子，放到一邊醒上十分鐘左右 。
11.醒好之后，將卷好的坯子搓成長條狀，邊搓邊拎起來拎兩下，盡量的拉長 。
12.將長條盤起 。成餅狀 。
13.全部是這個樣子的，漂亮吧，像個小蝸牛似的 。
14.電餅鐺預熱后，將小蝸牛輕輕按扁一下，然后搟成圓形，不要太薄了 。發面餅有點厚度才好吃的 。
15.電餅鐺涂油后將餅放入，烙二分鐘后，翻面再烙二分鐘 。松軟的餅成功嘍，開吃 。
油酥餅怎么制作油酥餅吃起來就會覺得外酥里嫩，但自己在家里面做出來的油酥餅口感上面就覺得不是那么酥脆，這還是由于面粉沒有搭配好引起，或者是在和面的時候力度沒有掌握好，一定要注意將面團揉搓好，發面的時間需要搭配半小時左右，還可以在和面的過程中加入適量的熱水，從而讓面團口感更好 。
1、取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；
2、其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；
4、油酥面、水油面兩塊面團各摘成10個劑子；
5、取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3厘米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油面繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可 。
小貼士
1、制好油酥面是制作油酥餅的重要一環，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會；
2、包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；
3、搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；
4、炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結 。
油酥餅簡單起酥的技巧是什么？作為北方人的我，讓我最有回憶感的美食就是面食了，而面食包括好多種，有常見的饅頭、面條、餃子等等各有不同，特別是饅頭那種類更多，有花式饅頭、花卷等，甚至發糕都是屬于饅頭面食一類，種類多樣，出鍋的口味也是大不相同 。而這么多面食里，讓我記憶猶新的就是油酥餅了，這道油酥餅既屬于面食，也屬于小吃，做出來可以說相當的可口美味 。
那么這時候肯定有人好奇了，既然油酥餅這么好吃，那到底應該怎么做呢？其實油酥餅的整體步驟不算復雜，只要前期把面團弄好，那么后期在制作油酥的時候稍微上點心，基本上就成功一大半了 。因為這道美食的重點就是在于油酥，只要油酥做得好，后期細節方面稍微注意一些就行了 。
備料
餡料：豆沙適量
水油皮：中筋面粉六十克、水二十克、食用油適量、蜂蜜五克
油酥：低筋面粉三十克、食用油少許
油酥餅之步驟
步驟一、首先準備兩個碗，分別裝入水油皮和油酥所需的原材料，和成兩個不同的面團（面團中的水要適量放入，不能揉的太硬），其中水油皮的面團明顯有筋性，適當揉幾下就可以出一層粗膜，而油酥面團特別松散，容易粘手而且沒有彈力，把這兩個面團和好之后，靜置10分鐘，讓面團更松弛（面團松弛可以讓后期做出來的效果更好）
步驟二、把油酥和油皮分別分成數個大小均勻的小劑子，油皮面團要大一些，油酥面團要小一些，然后取一個油皮面團按扁（不能太薄，后期做出來會破皮），然后把油酥面團放油皮上，油皮包裹住油酥，收口收緊（多揉捏幾下），其他的油皮和油酥也這樣包好
步驟三、接著取一個面團，用搟面杖把它搟成長條形，然后從一頭輕輕卷起，卷好之后，蓋上保鮮膜，讓面團松弛十分鐘，松弛好之后，沿著長的方向，再一次把面團搟成牛舌狀，再次卷起，全部這樣做好，再次蓋好松弛十分鐘（依次類推做三次，出鍋會更有酥層的效果）
步驟四、將松弛好的面劑子取出，取其中一個，用一根手指從中間按壓下去，再把兩端往中間捏，之后按扁，形成一個圓形的小餅，油酥餅的外皮已經做好了（這時候烤出來就會層次分明），把豆沙餡放入面皮的中間（豆沙買的是成品），然后包起來整理成圓形，再輕輕按扁成餅狀
步驟五、全部做好之后，烤盤墊上油紙（沒有油紙可以在底部抹一些底油，這樣后期防止粘底），把油酥餅的生胚放入油紙上，烤箱先預熱到一百五十度，再把烤盤放入中層，用上下火烤二十分鐘左右，見油酥餅顏色金黃，即可以拿出來食用啦，非常的美味好吃
油酥餅之總結
其實油酥餅的制作步驟有很多，而每種的做法雖然不一祥，但是最后出鍋的口味卻是大致相同，都是以“酥”為主 。而對于油酥餅油的選擇，許多人都會存在不同意見，有的人會說用清油比較好，也有的說豬油，其實以我的經驗來說，豬油的做出來的香味會更濃，而清油做出來起酥的效果會更好，兩者可以說是不相上下
油酥餅的做法家常做法天津人特別喜歡油酥燒餅，油酥燒餅不僅當早點更是一人三餐的主食，燒餅店都是從早賣到晚上 。
材料：面粉500克、酵母3克、溫水330克、小蘇打1.5克、油酥用面粉150克、油酥用五香粉2.5克、油酥用植物油150克、油酥用鹽8克
做法
1.烤好的油酥燒餅夾牛肉能讓你吃到撐哦
2.將酵母3g 小蘇打1.5g用溫水調開，倒入面粉中和成光滑的面團，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘（不用餳發到2倍大哦） 。
3.餳面過程中制作油酥：將面粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，
4.炒鍋燒熱后倒油，冒煙后關火，趁熱倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了 。
5.做好的油酥
6.面團餳發好后揉勻搟開，搟成1厘米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻 。
7.從窄的一邊開始卷起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部卷起 。
8.揪成大小適中的劑子，
9.將兩邊的口朝下收起 。
10.放入預熱170度的烤箱，開啟熱風循環，170℃10分鐘，然后翻面再烤8分鐘 。烘烤時還要按自家烤箱的脾氣適當調整，燒餅鼓起，兩面金黃，層層香酥的油酥燒餅就開吃吧 。
蔥油餅是咱中華的傳統美食，我從小到大都喜歡吃，金黃酥脆的外表，咬一口香掉渣，現在天氣漸漸變涼，早上一碗白粥，兩塊蔥油餅，吃得簡單又舒服，蔥油餅的做法不難，也不耗時間，有時間的朋友一定要學學，學會了就再也不用去外面買了，外面賣的又貴可能還不干凈，我教您這個家常做法，層層起酥，放涼了也不會硬 。
我做蔥油餅一般是當早點吃，所以我會提前一晚上花幾分鐘把面揉上，這樣早上起來就不用手忙腳亂了，而且醒面的時間也足夠長，面團操作起來更順手，如果您是打算白天做，就留30分鐘時間來醒面，除去醒面的時間，一共大概需要花費20分鐘，大家合理安排好時間 。
【香酥蔥油餅】
用料：面粉200克，開水100克，涼水20克，鹽適量，小蔥一把，植物油適量 。
步驟：
1，準備200克面粉，隨手把面粉分成兩份，一份大約三分之二，一份大約三分之一 。
2，往三分之二的面粉里加入100克開水，用筷子攪拌成絮狀，往另外三分之一的面粉里加入涼水，同樣攪拌成絮狀 。
3，往面絮里加入大約20克植物油 。
4，用手將面絮揉成均勻的面團，面團摸起來要十分柔軟，不能硬，摸起來有點像耳垂的柔軟度，蓋上保鮮膜至少醒面半小時，或者放入冰箱冷藏過夜 。
5，醒好的面團倒在臺面上，用手再次將面團揉至光滑細膩的狀態，面團如果有些粘手就提前在臺面上撒適量的干面粉 。
6，將面團用刀分成四份，每份的重量都盡量一致 。
7，將每份面團分別揉成圓形，用手壓扁，然后搟成圓形的薄片，抹上一層植物油，撒上一層薄薄的鹽，撒少許干面粉，撒鹽是為了調味，撒油和面粉能做個簡單的油酥，有油酥做出來的蔥油餅就會層層起酥 。
8，往面餅上撒一層小蔥，喜歡就多放一些，不喜歡吃可以少放一些，然后像圖中一樣切一刀，從一邊轉圈卷起來 。
9，卷好的面團底部用手捏緊收口，不然煎餅的時候底部容易散開，小蔥會漏出來 。
10，將包好的面劑子豎起來，尖的一端朝上，粗的一端在下 。
11，用手掌心把面團壓扁，用力不要太猛，如果卷面劑子的時候不小心會卷入很多空氣，用力猛壓就會把餅皮脹破 。
12，用搟面杖將面團搟成薄薄的餅狀，如果搟的時候會粘搟面杖，也可以在面團上撒一些干面粉防粘的 。
13，準備一口受熱比較均勻的不粘鍋，平底鍋也可以，鍋內刷一層薄薄的油，中小火預熱 。
14，把餅胚放入鍋中，兩面煎黃即可，煎另一面的時候也記得刷一層油，這樣餅的兩面都會變得焦酥，上色特別漂亮 。
【全網最全！對愛人感到心酸的句子167句】15，依次用同樣的方法把餅全部煎好就可以了，這個餅十分柔軟，層層能撕開，跟千層餅一樣，好吃又好看，喜歡面食的朋友一定不要錯過 。