【鵝肝是什么動物的內臟】鵝肝是鴨科動物鵝的肝臟 。因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品 。鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝 。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈” 。
鵝肝含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首 。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當于裝飾蛋糕的奶油 。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸 。另外每100克鵝肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍 。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值 。
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