【下東北大醬一斤黃豆幾斤水】按照一斤黃豆三四兩鹽，三斤水的比例 。東北大醬指的是東北特有的一種醬料 ， 東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多 ， 但現在比較流行的只有豆瓣醬 ， 所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬 。
大醬是滿族的傳統美食，滿族人做豆醬的歷史悠久，源遠流長 。早在隋唐時期，滿族的祖先祉H人就種豆制醬 ?！缎绿茣げ澈鳌酚涊d了“柵城之豉” ， “柵城”，就是當時的東京城龍原府 ， 大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區，是渤海經濟發達的地區之一 ?！度龂尽の簳|夷傳》中說：“于東夷之城最為平敞 ， 土宜五谷，”適宜大豆的種植 ?！岸刽本褪嵌诡愥勗焓称?，當時日本人稱之為招提豆醬 。