【濕紅辣椒的收藏方法】1、在貯藏窖或室內，先鋪6～9厘米的干沙子 ， 擺放20～30厘米厚的無病、無蟲、無機械損傷的辣椒，再鋪放9～12厘米的沙子 。如此堆放1～3層 。也可用筐或木箱裝辣椒 ， 離箱、筐上 口5～7厘米處覆蓋濕潤的泥沙 。把筐、箱堆4～5層 ， 在最高層覆蓋30厘米厚濕潤的泥沙 。窖 或室內保持貯藏適溫，可貯藏50～60天 。
2、 將經過挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤左右 ， 按“丁”字形堆放 。每垛 堆48箱 。最上層覆蓋麻袋或牛皮紙等，防止水滴落在果上和避免光照直射辣椒 。底層放生石 灰5～7公斤，以吸收二氧化碳 。外層罩上塑料膜帳子，密封隔絕外界空氣后 ， 即抽氧充入氮 氣 。一開始把氧含量降到2～5% 。經數天后 ， 將氧調節在5%以內 。呼吸產生的二氧化碳，用 增加消石灰的辦法吸收，使其含量也控制在5%以內 。每隔10～12天揭帳倒動1次，擦干薄膜上的水滴 ， 剔除腐爛果實 。
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