蓬蓬魚怎么做 _蓬蓬

1、將鰱魚宰殺干凈，輕拍取出魚線后順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
2、去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）
3、清水沖洗魚肉，去除血筋和混濁雜質；直至魚肉呈白色，然后用潔凈紗布濾去水。
4、蝦去殼、蝦線，與魚肉混合平放在砧板上，用搟面杖敲打。
5、直至魚肉稍有轉白、手感有粘性，使魚肉全部成泥；魚泥放讓碗中，調入適量鹽、淀粉、雞蛋清攪拌至上勁。
6、魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；雙手抹少許油，取適量魚泥搓圓。
7、輕輕按壓成餅，放入抹有少許香油的味碟中，嵌入豌豆粒。
8、上籠蒸約8、9成至熟至取出。
9、脫出味碟，碼放在盤中待用；油菜洗凈，取葉子部分略剪成圓形。
10、鍋置火上，倒入雞湯，分次調入水淀粉。
11、碼入魚蓉片、油菜燒至魚蓉片浮起，淋少許香油即可離火。
【蓬蓬魚怎么做】12、魚蓉、油菜擺入盤中，澆入湯汁即可上桌享用。