主要是因為涼拌菜，就算放進冰箱，也會受到細菌侵擾，再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適 。
【涼拌菜可以隔夜嗎】除了涼菜外，綠葉類蔬菜也不要放過夜，因為葉類蔬菜含有較多的硝酸鹽類 ， 煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除 。
相比于綠葉蔬菜 ， 瓜類、根莖類和花類的硝酸鹽含量相對較低 ， 瓜類是最低的 ， 所以，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量選擇瓜類蔬菜 。
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