1、選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下，減掉魚鰓，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不要切斷 。要想魚開屏，切的間隔保持在1~1.5厘米 。
2、鹽巴兩勺，均勻抹遍魚身，料酒兩勺 ， 同樣抹遍魚身，腌制15分鐘，大蔥，姜切絲墊在魚盤底部 。
3、腌好的魚擺出孔雀開屏的造型 ， 魚頭放前面，尾巴太短 ， 影響開屏的美觀 ， 可以切掉一部分，放在魚頭里 。
4、擺好造型后，在鋪上一層蔥姜絲，魚肉很容易熟的，冷水上鍋，上汽之后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就可以了 ， 蒸的時(shí)間久了肉就會(huì)變老 。
5、利用蒸魚的時(shí)間調(diào)汁，鹽巴少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3~4勺，海鮮醬油也可以，蠔油半勺，雞精少許提味，最后調(diào)成這樣的汁 。
6、蒸好的魚如果汁太多的話，可以適當(dāng)?shù)沟簦鶆蛄苌蟿倓們逗玫闹麄€(gè)魚身全部淋上，魚頭也淋上 。
【清蒸魚】7、另起一鍋，倒入適量的油，燒熱之后淋在魚身上，可以用辣椒圈裝飾一下，一道美味的清蒸魚就可以了 。

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