【香辣雞爪的做法及配方竅門】1、用料：雞爪500克、鹽1小勺、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒2湯匙、干紅辣椒適量、小米椒適量、香菜少許、冰糖適量、八角1個、姜幾片、蒜2瓣、白胡椒粉0.5小勺 。
2、雞爪剪去趾甲，用刀從中間剁成兩段，然后清洗干凈 。
3、雞爪涼水入鍋加入少許料酒焯水 ， 水開后煮1分鐘左右控水撈出 。
4、炒鍋燒熱加入植物油，下入冰糖小火煮至冰糖變紅色并起泡泡 。
5、下入雞爪翻炒上色 ， 然后加入生抽、老抽、姜末和蒜末、干紅辣椒繼續(xù)煸炒一會 。
6、加入適量開水，少許料酒、1個八角大火煮開后中火煮約15分鐘 。
7、然后加入鹽、切碎的小米椒、白胡椒粉大火收汁 。
8、收至湯汁粘稠 ， 雞爪顏色變紅亮關(guān)火 。
9、出鍋后撒少許香菜或是小蔥即可 。

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