1、將生腰果放在沸水中煮一下 。將水煮開，加些鹽在其中，把腰果丟入鍋內使之燒開 。由于腰果原本是干的，經沸水煮后，使之表面有水分，再經沸油一炸，油很容易入內 ， 炒起來易脆，也不容易變黑 。
2、腰果煮開后，撈起，用冷水沖一下 。用大鍋冷油去炒，以鍋鏟慢慢地去攪動，使油的溫度不要太高，以免它變黑 。
3、當腰果炒到相當程度后，它會散發出一種果仁的香味，同時，鍋鏟觸碰它的聲音，是很清脆的，未炒透的生腰果聲音則是軟軟的，沒有聲音 。
【水煮腰果正確方法】4、撈起后，趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透后再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來 ， 脆度可保持相當長的時間 。