1. 首頁 > 生活經驗 > >

燒麥的餡子制作方法

生活百科餡子

1、將肉絞成餡兒，肥瘦比例為4:6，肉加入油攪拌均勻，干姜粉、花椒粉、味精放入 。攪拌好的肉餡加水 ， 沒過肉餡 。水滲入肉餡后，泡1小時左右，將肉餡打成蓉狀 。
2、肉餡打成蓉狀的步驟很關鍵，決定肉餡吃水的程度 。最古老的方法是用手按照一個方向（順時針或逆時針）攪拌，將原本疙疙瘩瘩的肉餡打的順滑、變軟，繼續浸泡，重復攪打三至四次，到水完全滲入肉餡當中 ， 整個肉餡拍上去手感向水波一樣擺動 。
3、加入咸鹽 ， 及一多半亞麻籽油（胡油） 。將熱水倒入土豆淀粉當中，一般而言，我們會選擇用土豆淀粉制作這個粉面，因為土豆淀粉會更加的勁道，而如果使用玉米淀粉則需要比這個更濃稠些 。
4、加入粉面與肉打勻，放入蔥，將剩余胡油灑在蔥上 ， 以免蔥出水，拌勻這里要注意的是：先將蔥與油攪拌均勻后，再與肉餡混合 。
【燒麥的餡子制作方法】5、在燒麥中所需蔥的數量較多，所以切蔥是一件困難的事情 。為了避免增加痛苦，可以將從先切成細條 。
6、這張就是拌好的燒麥餡兒 。家里一般做燒麥餡兒，肉比較多，蔥較少 。所以肉餡容易比較瓷實 。