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雞湯餛飩的制作方法

生活百科雞湯

1、精粉500克 ， 瘦豬肉150克 。香油50克 ， 淀粉100克 ， 雞蛋2個 ， 花椒水50克 ， 紫菜、芽韭（或香菜）、味精、姜末、蝦皮、胡椒粉、蔥花各少許 ， 鹽、醬油、雞湯各適量 。
【雞湯餛飩的制作方法】2、將豬肉切碎剁爛放入盆內 ， 倒入花椒水打勻成糊狀 ， 再加入姜末、精鹽、味精、香油拌勻成餡。
3、把面倒入盆內 ， 磕入雞蛋 ， 加水200克和成面團揉勻揉光 ， 蓋濕潔布餳半小時左右 ， 上案再揉光 ， 搟成0.5毫米厚的薄片（越薄越好） ， 搟時撒上淀粉撲 ， 用刀切成6厘米寬的長條 ， 再按照上端6厘米 ， 下端3厘米的斜度 ， 用刀交叉切成梯形的面皮（約250--300個） 。
4、一手拿面皮 ， 一手用筷子（或木片） ， 把制成的餡（約2克重）抹在面皮的一角上 ， 將面皮裹住 。餡向里一卷 ， 再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀 。
5、鍋上火加入清水 ， 燒開后投入餛飩煮至浮起即熟 。取碗數個分別加入適量醬油、味精 ， 對苯二入雞湯 ， 撈入適量餛飩 ， 再放入紫菜（小片）、芽韭、蝦皮 ， 淋入香油即可 。