1、雞髓筍：雞髓筍是紅樓菜中的一道珍品 。咸、鮮 。脆、嫩且爽口，顏色黃白 。它將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中 。雅致，清透，營養豐富 。
2、胭脂鵝脯：將鵝治凈，先用鹽腌，然后烹制成熟，鵝肉呈紅色，因此叫做“胭脂鵝” 。
3、茄鲞：“鲞”，即是剖開晾干的魚干，如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌醋成干的片狀物 ?！扒仰摺?，當是切成片狀腌醋的茄子干 。
4、藕粉桂花糖糕：冬日掘取老藕，搗汁澄粉，干之，以刀削片，潔白如鶴羽，入食品 。先以冷水少許調勻，次以滾水沖入，即凝結如膠，色如紅玉可愛，加白糖霜摻食，大能營胃生津 。藕粉不便單獨蒸糕，通常要與面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜餞調味 。
【古代著名美食】5、通花軟牛腸：用蟹黃、蟹膏、蟹肉制成的切開呈現黃白相間的煎糕 。
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