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紅豆戚風的做法

紅豆生活百科

1、分開雞蛋白與雞蛋黃 ， 這一點最重要的是裝蛋白的器具必須是無水無油的器具 ， 哪怕只有一點點的水和油 ， 你的蛋白就會打發不起來 ， 導致油水分離
2、打發蛋清 ， 分三次加入白糖 ， 打至拉出彎鉤狀 ， 這里蛋白打至濃厚的可拉出彎鉤狀即可 ， 這時的彎鉤是很濃稠的 ， 不是那種軟軟的彎鉤狀 ， 如果不夠挺 ， 那么 ， 你要再打一會 ， 記住 ， 雞蛋白的打發是整個戚風蛋糕的關鍵 ， 如果蛋白打發不夠或打發過度成團狀 ， 都做不到好的戚風的哦
3、蛋黃中加入油和牛奶攪拌均勻 ， 攪拌均勻即可 ， 不要攪拌過度 ， 使蛋黃出筋
4、將低筋面粉過篩進雞蛋黃牛奶液里 ， 攪拌均勻至無顆粒狀
5、在蜜紅豆里撒上一小把面粉 ， 讓蜜紅豆全均勻的粘上面粉 ， 這樣能使紅豆不會在烤好時沉在蛋糕底部 ， 取1/3蛋白加入到蛋黃糊中 ， 用刮刀切拌均勻
6、將面糊全部倒入剩余的蛋白中 ， 用刮刀切拌均勻 。這個時候 ， 手法是很重要的 ， 由上往下切拌的手法 ， 不能刮圈圈來攪拌面糊 ， 這樣 ， 會消泡的 。但也不用太小心 ， 只要手法正確 ， 大可放心快速的攪拌面糊 ， 攪拌好后的面糊成比較濃稠狀
7、將面糊倒入模具里 ， 用力從上往下摔一下模具幫助排除面糊里面的大氣泡
【紅豆戚風的做法】8、烤箱預熱160度 ， 最下層用烤盤上下火45分鐘 ， 注意中途見上色蓋錫紙 ， 以免糊了蛋糕頂部 。出爐立刻倒扣 ， 放涼脫模