胚芽鞘為單子葉植物所特有，特別是禾本科植物胚芽外的錐形套狀物，是一個鞘狀結構 。胚芽鞘是植物葉片的保護組織，有保護胚芽中更幼小的葉和生長錐的作用，胚芽鞘還有一個很重要的作用就是頂土能力強，種子在種植的較深的情況下，也能頂土出芽 。
【什么是胚芽鞘】在種子萌發時，胚芽鞘首先穿出地面，保護著胚芽出土時不受到損傷，隨后為胚芽所突破 。胚芽鞘的尖端含有植物生長素，對幼苗的出土有很大意義;同時含葉綠體，出土后即能進行光合作用，對幼苗能獨立生活起著重要的作用 。
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