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山藥削皮后怎么保存不變色

生活百科山藥

山藥去皮切塊后需較長期保存的 ， 要避免接觸空氣 ， 瀝干水 ， 用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜 。按照每次食用量用塑膠袋進行分裝 ， 分裝后立即放入冰箱上層進行急速冷凍 。
山藥切片后不馬上食用 ， 但短期內會食用的 ， 可把削皮后的山藥浸在冷水里 ， 使其與空氣中的氧隔絕 ， 防止氧化發黑 ， 浸泡在鹽水中效果更好 。
【山藥削皮后怎么保存不變色】山藥去皮后為什么容易變黑：山藥變黑因為新鮮山藥去皮后接觸到空氣發生了氧化反應 。山藥削皮后被暴露在空氣中 ， 山藥中含的多酚類物質和空氣中的氧發生了氧化反應產生了鄰醌 ， 如果持續與空氣接觸就會再進一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素 。褐變發生主要有三個條件：多酚勒物質 ， 多酚氧化酶和氧 。而且 ， 用菜刀切開山藥的話 ， 山藥與刀的金屬面接觸也可能會變色 ， 包括炒菜時的鐵鍋也是 。