【電烤箱怎么把蛋糕做蓬松】打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃 。蛋白必須打發到干性狀態打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定 ?；旌厦婧臅r候，應該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌 ， 避免消泡 。混合的時候不要一次性加入所有蛋白 ， 這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡 。烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘?；蚴窃谀＞呱贤磕ㄓ?。戚風的面糊含水量很大 ， 因此需要低溫長時間烘烤 ?？竞玫牡案庖⒓吹箍郏⒁耆罌霾趴梢悦撃?，否則容易塌 。
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