【烤鴨的如何去掉腥騷味】烤鴨去掉腥騷味：首先用洗米水將鴨子浸泡半個小時(全部浸入)，出，然后用一兩瓣大蒜加一點點醋用水煮開，放入鴨子 ， 煮一小下，去掉血沫，這樣就能夠有效的去除烤鴨的腥騷味 。
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外 。色澤略黃，柔軟淡香 ， 夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃 。烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨 。朱元璋建都應天（南京）后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴 。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨” 。

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