【雞油是由什么提煉出來的】雞脂提煉出來的 。雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統煉制方法主要有三種:
1、先把雞脂放入開水鍋中飛水，以除去部分水分及異味 ， 然后凈鍋上火炙鍋，下入雞脂、姜塊和蔥節，用小火煉制，待煉出雞油后，去渣即成 。用這種方法煉制時，須注意火候 ， 如果溫度過高，雞油便會變得灰暗而渾濁，色呈紅褐，鮮味大減 。
2、把氽水后的雞脂放入鍋中，摻適量清水并放入蔥節、姜塊一同煉制 。待煉至油出且水分稍干后，濾渣即成 。
3、把雞脂飛水后放碗內，加姜塊密封后，上籠蒸化，取出稍晾，撇取上面的油脂即成，以這種方法蒸煉出來的雞油 ， 水分含量 重，鮮味較濃 ， 但略帶異味 。過去，不少老師傅用這種方法制取雞油 。
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