山西老陳醋：清徐老陳醋、益源慶、東湖、美和居、青徐、水塔、紫林、六味齋等 。
【山西最好吃的陳醋是什么牌子的】釀醋主要使用大米或高梁為原料 。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水 。所以說 ， 釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程 。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品 ， 主要成分為乙酸、高級醇類等 。
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