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炸酥雞的做法

生活百科做法

1、 熟雞肉，用手撕成條狀 ， 放入碗內；
2、 碗內加入生姜米、黃酒、精鹽、味精拌勻；
3、 取雞蛋清五個，放入盤內，用一雙筷子用力抽打至起泡；
4、 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉攪勻成蛋泡糊；
5、 用一平盤，倒入少許麻油 ， 將一半蛋泡糊倒入抹平；
6、 將雞肉蓋嚴，即成酥炸雞生坯；
7、 將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時，將生壞輕輕攤入；
8、 邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；
9、 待生壞底部炸至凝固時，用1只漏勺托住底部翻一個身 ， 再炸至凝固時，用漏勺撈起；
10、 待油溫升高至七成熱時 ， 將坯料推入炸2分鐘左右；
【炸酥雞的做法】11、 撈起瀝油，切塊，裝盤，食時蘸花椒鹽 。