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茄子里面是綠的能吃嗎

生活百科茄子

【茄子里面是綠的能吃嗎】視情況而定 。有一種綠皮茄子品種叫“真綠茄” ， 是由遼寧省農業科學院育成的高產、優質、抗病和早熟茄子新品種 ， 在采摘較晚的情況下 ， 可出現淺綠色茄肉 ， 如果茄肉綠色較為嚴重 ， 就并非是品種問題 ， 而是茄子遭受霉菌侵襲導致的現象 ， 這樣的茄子含有霉菌毒素 ， 食用可能出現食物中毒癥狀 ， 不能食用 。
茄子煮了變綠能吃嗎：能吃 。茄子煮湯變成綠色也是可以吃的 ， 因為紫色茄子皮當中含有的花青素 ， 如用自來水煮的話 ， 其水質偏堿性 ， 會從藍色變成綠色 ， 這是很正常的現象 ， 只需加入少許醋 ， 可讓顏色便會紫紅色 ， 不過這變色現象不影響食用 ， 和平時煮紫薯變色是一個道理 。