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紅鹵蝸牛

蝸牛生活百科

【紅鹵蝸牛】1、原料：水發蝸牛1500克、泡紅辣椒20克、鮮花椒10克、青蔥葉20克、胡椒面2克、紅鹵水2500克、精鹽8克、白糖15克、料酒10克、雞精5克、香油30克、混合油適量 。
2、將水發蝸牛洗凈 ， 切片 ， 入鍋中氽水 ， 撈起瀝干水 ， 鮮花椒、青蔥葉一起剁成茸待用 。
3、凈鍋放火上 ， 加入油燒五成熱時 ， 將泡辣椒加入炒勻 ， 加入紅鹵水、精鹽、白糖、料酒等燒開 ， 打去浮末 ， 過濾去渣 ， 放入蝸牛用小火 ， 鹵制斷生 ， 撈起節成5厘米長的節入盤 ， 加入剁細的椒蔥茸及香油即可 。