1、維生素和礦物質 。青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件 ， 有助于增強機體免疫能力 。
2、青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后 ， 可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物如膽酸得以排出體外 ， 以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性 。
3、青菜中含有大量胡蘿卜素和維生素C，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔 。延緩衰老 。
【青菜里面含有什么營養物質】4、青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力 。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的 。
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