洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的傳統面食之一 。制作原料和程序都很簡單，它是將土豆切成稍粗的絲，再拌以干面粉，使每一根絲上都均勻地裹上一層面衣 ， 然后上屜蒸熟 。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口 ， 既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香 。
【洋芋擦擦是什么地方的小吃】這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風格 。洋芋擦擦 ， 顧名思義，是用土豆做的 。食用時，盛入大碗 ， 調入蒜泥、辣面、醬、醋、蔥油或香油，在拌上自制的西紅柿醬 。若用炒鍋快火炒出 ， 其味更佳 。洋芋擦擦屬天然綠色食品 ， 一年四季均可食用 。
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