臘八蒜 ， 要在臘月初八這天來泡 。把洗凈晾干的蒜瓣兒放進干凈的罐子里，倒入白醋(加或不加糖) ， 密封后放在低溫避光處 ， 20天左右，顏色碧綠、酸甜適口的臘八蒜就做成了 。
臘八蒜變綠的原因：
大蒜變綠須經過低溫大蒜要變綠，必須經過“低溫” 。但為了不讓自己凍死，處于休眠狀態的大蒜會蘇醒過來，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應 ， 參與形成藍色素，由于其不穩定，會轉變為黃色素 。
【白醋泡臘八蒜會綠嗎】腌制20天時，剛好處于兩種色素共存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色，有一定的抗氧化作用 ， 可以放心吃 。