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春節飲食風俗和寓意 德州春節的飲食風俗

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春節的飲食文化 ， 有什么呢？農歷正月初一 ， 春節期間 ， 全國各地家家戶戶都要進行賀年活動 ， 飲食是其中的重要內容 。節前十天左右 ， 人們就開始忙于采購年貨 ， 舉凡雞鴨魚肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品 ， 都要采買充足 。江南風俗 ， 年節前要預先做好新年米飯 ， 盛放在竹籮中 ， 上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕 ， 插上松柏枝 ， 叫做“年飯” 。
除夕和元旦的食俗 ， 南方和北方已有明顯的差別 。北方除夕夜多包餃子吃 ， 以諧音取“更歲交子”的意思 。有的在餃子中放糖 ， 祈求來年生活更甜美；有的則在個別餃子中包一枚錢幣 ， 誰吃到了誰就會在新的一年里發財 。
南方除夕一般是吃元宵和年糕 。元宵又叫“湯圓”、“團子”、“圓子” ， 中間包糖為多 ， 取全家團圓美滿甜蜜之意 。年糕由糯米做成 ， 以諧音取“年年高”之意 。直到今天 ， 北方過年包餃子、南方過年做湯圓的習俗仍然極為普遍 。
年糕因為諧音“年高” ， 再加上有著變化多端的口味 ， 幾乎成了家家必備的應景食品 。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕 ， 象征著黃金、白銀 ， 寄寓新年發財的意思 。年糕的口味因地而異 。北方的年糕以甜為主 ， 或蒸或炸 ， 也有人干脆沾糖吃 。南方的年糕則甜咸兼具 ， 
立春吃春餅是中國一種古老風俗 。晉代已有“五芋盤”即“春盤” ， 是將春餅與菜同置一盤之內 。春餅發展到今天 ， 形制隨地而異 ， 食用時間也因地而別 。有烙制、也有蒸制；或大如團扇 ， 或小如荷甲 。
春節吃年飯時 ， 家家都要有一道菜即全魚 ， 取年年有余之意 。在我國的南方 ， 魚是整個宴席的最后一道菜 ， 大家并不是真正的去吃這一道菜 ， 只是端上來擺擺樣子 ， 象征意義更足 ， 留到明年表示日子有富余 。（一）春節食俗

春節飲食風俗和寓意 德州春節的飲食風俗

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春節飲食民俗“臘八節” 。這一天在中國民間有吃臘八粥的習俗 。喝臘八粥在我國已有千年歷史 。臘 ， 在遠古時代本是一種祭禮的名稱 ， 夏朝稱“清祀” ， 殷商稱“嘉平” ， 周朝時改稱“臘” 。“臘”是從“獵”字演變而來 ， 故“臘”“獵”相通 。因為一歲之終 ， 農作物已收曬完畢 ， 農閑了 ， 人們便到野外獵取禽獸 ， 用來祭祖先、敬百神 ， 以祈福求壽、避災迎祥 ， 稱之為“臘祭” 。南北朝時 ， 農歷十二月初八才被正式固定為“臘八節” ， 在這一天要祭祀祖先和神靈 ， 祈求豐收和吉祥 。據說 ， 佛教創始人釋迦牟尼的成道之日也在十二月初八 ， 因此臘八也是佛教徒的節日 ， 稱為“佛成道節” 。臘月初八這天 ， 中國各地都有喝臘八粥的習俗 。
據史料記載 ， 我國喝臘八粥的歷史 ， 已有一千多年 。最早開始于宋代 ， 每逢臘八這一天 ， 不論富人還是窮人 ， 家家都要喝臘八粥 。最早的臘八粥是用紅小豆來煮 ， 后經演變 ， 加之地方特色 ， 逐漸豐富多彩起來 ?！芭D八粥”又叫“七寶粥”“五味粥” ， 不僅清香甜美 ， 而且能暢胃氣 ， 生津液 ， 因而頗受人們喜食 。隨著時代的發展 ， 花樣越來越多的臘八粥已發展成具有地方風味的小吃 。臘八 ， 本身是個傳統節日 ， 又是年節的前奏 ， 可以說臘八節拉開了春節的序幕 ?！靶『⑿『⒛銊e饞 ， 過了臘八兒就是年”“吃了臘八飯 ， 就把年來辦” 。臘八節后 ， 春節將至 ， 人們便開始購置年貨 ， 打掃衛生 ， 布置居室 ， 以嶄新的面貌迎接“年”的到來 。
春節吃年糕 ， “義取年勝年 ， 籍以祈歲稔 ?！痹⒁馊f事如意年年高 。年糕的種類有：北方有白糕饦、黃米糕；江南有水磨年糕；西南有糯粑粑；臺灣有紅龜糕 。漢代楊雄的《方言》一書中就已有“糕”的稱謂 ， 魏晉南北朝時已流行 。
【春節飲食風俗和寓意 德州春節的飲食風俗】賈思勰《齊民要術》記載了制做方法 。明、清時 ， 是糕已發展成市面上一種常年供應的小食 ， 并有南北風味之別 。北方年糕有蒸、炸二種 ， 南方年糕除蒸、炸外 ， 尚有片炒、湯煮諸法 。
北方年夜飯有吃餃子的傳統 ， 但各地吃餃子的習俗亦不相同 ， 有的地方除夕之夜吃餃子 ， 有的地方初一吃餃子 ， 北方一些山區還有初一到初五每天早上吃餃子的習俗 。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式 。按照我國古代記時法 ， 晚上11時到第二天凌晨1時為子時 。
“交子”即新年與舊年相交的時刻 。餃子就意味著更歲交子 ， 過春節吃餃子被認為是大吉大利 。另外餃子形狀像元寶 ， 包餃子意味著包住福運 ， 吃餃子象征生活富裕 。與北方不同 ， 南方的年夜飯通常有火鍋和魚 ?；疱伔兄?nbsp;， 熱氣騰騰 ， 溫馨撩人 ， 紅紅火火；“魚”和“余”諧音 ， 象征“吉慶有余” ， 也喻示著生活幸福 ， “年年有余” 。南方還有一些地方過春節講究吃年糕 ， 年年高(糕) ， 象征收成一年比一年高 ， 境界一年比一年高 。
南方叫做“湯圓” ， 在江蘇 ， 上海等地 ， 大年初一早晨都有吃湯圓的習俗 。
元宵節 ， 道教稱之為“上元節” 。據元代伊土珍《(女郎)環環記》引《三余帖》記：嫦娥奔月后 ， 羿思念成疾 。正月十四日夜忽有童子求見 ， 自稱為嫦娥之使 ， 說：“夫人知君懷思 ， 無從得降 ， 明日乃月圓之候 ， 君宜用米粉作丸 ， 團團如月 ， 置室西北方 ， 叫夫人之名 ， 三夕可降而 ?！濒嗳绶ǘ?nbsp;， 嫦娥果然降臨 ?？梢娫澇栽?nbsp;， 是取“團團如月”的吉祥之意 。
明代時 ， 元宵在北京已很常見 ， 做法也與今天無異 。清代康熙年間朝野盛行“八寶元宵”、馬思遠元宵 。民國初年還有袁世凱因元宵與“袁消”音同 ， 故下令禁喊元宵之事 。
元宵用面除江米面外 ， 還有粘高梁面、黃米面等 。餡則有桂花白糖、山渣白糖、什錦、豆沙、棗泥等 。形制上 ， 或大若核桃 ， 也有小如黃豆的“百子湯元” ， 還有實心圓子和薄皮的“碌皮湯園” 。
立春吃春餅是中國一種古老風俗 。晉代已有“五芋盤”即“春盤” ， 是將春餅與菜同置一盤之內 。唐宋時立春吃春餅之風漸盛 ， 皇帝并以之賜近臣百官 ， 當時的春盤極為講究：“翠縷紅絲 ， 金雞玉燕 ， 備極精巧 ， 每盤直萬錢” 。
民間也用以互相饋贈 。吃春餅的食俗也影響了兄弟民族 。如耶律楚律隨成吉思汗征西域時就曾命廚師作春盤 ， 并作詩日：“昨朝春日偶然忘 ， 試作春盤我一嘗 。本案初開銀線亂 ， 砂瓶煮熟藕絲長 。勻和豌豆揉蔥白 ， 細剪萎蒿點韭黃 。也與何曾同是飽 ， 區區何必待膏梁” 。
春餅發展到今天 ， 形制隨地而異 ， 食用時間也因地而別 。有烙制、也有蒸制；或大如團扇 ， 或小如荷甲 。