1. 首頁 > 生活經驗 > >

廣東哪里吃生蠔最好 廣東省內吃蠔去哪里好

生活百科生蠔


廣東哪里吃生蠔最好 廣東省內吃蠔去哪里好

文章插圖
何謂“蠔客”?愛蠔嗜蠔者是也 。每年的11月到來年的2月 ， 是蠔豐收的季節 ， 也是“蠔客”們蠢蠢欲動之時 。大排檔里傳來燒生蠔的香氣、酒樓適時推出一系列的蠔佳肴、酒店中有著蠔刺身那豐乳肥臀的倩影……統統毫不留情地引誘著“蠔客”們壓抑已久的食欲 。
腐敗不起金貴的外國生蠔?那就盡情高呼“支持國貨”吧 ， 單單是省內的靚蠔就足以讓人再三品味 。
●湛江官渡蠔
看家絕招：味美鮮口 ， 價格實惠 ， 大可放開肚皮吃
湛江的蠔 ， 以官渡石門最出名 。湛江人喜歡用肥蠔煮湯招待客人 ， 蠔湯鮮美甜口 ， 呈奶白色 ， 有“海中牛奶”之稱 。而燒生蠔 ， 更成了湛江小食的一絕 ， 而且也是廣州消夜界的當紅小生 。
蠔客最愛的 ， 還是原只清燒 。無他 ， 因為蠔是很容易受到環境污染的食物 ， 而且還無法清洗——開了殼 ， 蠔馬上死 ， 因此除非是出產地非常潔凈的上等品質蠔 ， 否則玩不了原只燒烤 。
烤蠔最好趁熱吃 。蠔的身體大致分為三部分 ， 一是蠔肚 ， 這個地方最為嫩滑 ， 輕輕一咬 ， 蠔汁四散 ， 是整個蠔身上最精華的部分 。然后是蠔周邊的裙身 ， 爽而不韌 ， 可供牙齒享受 。再是連接蠔肉和貝殼的肌肉(俗稱的“瑤柱”) ， 要用牙齒配合舌頭輕輕擾動 ， 然后吞噬之 ?？鞠柕谋绢I就看這瑤柱部分了 ， 功夫好的 ， 這部分也烤得鮮爽可口 ， 不會覺得韌 。
砂鍋焗的做法 ， 同樣可以視作是吃湛江蠔的極致追求 。食家公認所謂“蠔水”是吃蠔的精華所在 ， 這種焗蠔不但不去殼保持原只 ， 而且不加油鹽醬醋 ， 在砂鍋中鋪墊幾塊姜 ， 再把蠔完好平疊放好 ， 火候的秘訣是大火5分鐘足矣 。在天寒地凍之際 ， 砂鍋還有保溫的作用 ， 對于嗜蠔饕客而言 ， 這大概是最有原創精神的吃法了 。
●陽江程村蠔
看家絕招：蠔身飽滿 ， 蠔肉滑而無渣 ， 產量占全省三成多
陽江養蠔已有百余年歷史 ， 而談到吃蠔 ， 最好是到程村 。由于那里特有咸淡交匯的海水 ， 養出的蠔總是與眾不同 ， 仿佛生蠔界的林志玲 ， 隨便一只都有資格登上《國家地理》的封面 。
程村人吃蠔喜歡原汁原味 ， 滿滿一筐帶著濃郁海腥味的生蠔 ， 清水煮個八成熟 ， 掰開殼 ， 蘸著姜蔥醬油就吃 ， 特別鮮 。程村蠔完全不必像大閘蟹那樣貼上防偽標簽 ， 半點渣子都沒有的細膩口感就是它無法作假的最好證據 。
“蠔餅”則是當地的名小食 ， 用新鮮的蠔肉做原料 ， 和上面粉 ， 拌點蔥花 ， 用一個撈籬舀上一勺 ， 放進滾熱的油鍋里炸成油餅 。趁熱蘸點椒鹽吃 ， 又脆又香 ， 適合當下酒菜肴 。而在每年秋冬生蠔最肥美的時候 ， 珠三角諸多食客都涌向程村生蠔養殖基地 ， 品嘗赫赫有名的程村全蠔宴 。
【廣東哪里吃生蠔最好 廣東省內吃蠔去哪里好】【