1、準備200g豬肝，適量清水，浸泡30分鐘 。剪去白色筋，切片加入1勺食鹽，1勺糖，3勺淀粉，2勺藥酒，蒜瓣蔥姜放入攪勻，腌制15分鐘，放入熱水中至粉紅色撈出，放入配菜 。
【爆炒豬肝怎么炒好吃又嫩】2、大蔥斜切成粗絲，胡蘿卜切薄片，姜切薄片，小米辣切段；胡蘿卜也可以用青椒、尖椒 、黃瓜片、洋蔥、西葫蘆等易熟且顏色清新的菜來代替 。
3、炒鍋中倒少許油，先將姜片、胡蘿卜片入鍋中煸炒變色；再放入豬肝和調料淋入水淀粉炒好即可出鍋 。
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