炒牛柳用牛的里脊肉，牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材 。我國牛胴體大體上分為十二塊，現代化屠宰加工企業將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等 。
做法
【炒牛柳用哪部位的牛肉】1、牛里脊切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，尖椒洗凈拍松 。
2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出 。
3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至加入牛柳尖椒翻炒，裝盤 。
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