土豆與紅薯,碳水化合物含量最高,高達20%以上 。另外還有藕;荸薺稻米、玉米、小麥和其他各類食品及多種根莖類作物如山藥、薯類、多種豆類、水果、蔬菜和糖 。
碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成 ， 由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物 。它是為人體提供熱能的三種主要的營養(yǎng)素中最廉價的營養(yǎng)素 。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物 。
【是什么蔬菜碳水化合物含量最高】1、單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物 。
2、纖維素，是人體必須的物質(zhì) 。

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