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螃蟹冷水蒸好還是熱水蒸好 螃蟹冷水蒸好還是滾水蒸好

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螃蟹冷水蒸好還是熱水蒸好 螃蟹冷水蒸好還是滾水蒸好

文章插圖
九十月份最適宜吃螃蟹，此時的螃蟹最為肥美，不過想要做出簡單好吃的螃蟹，蒸螃蟹的技巧必不可少，很多人不知道螃蟹用冷水蒸好還是滾水蒸好，下面就來告訴大家蒸螃蟹方法和技巧，趕緊來學學吧 。螃蟹冷水蒸好還是滾水蒸好【螃蟹冷水蒸好還是熱水蒸好 螃蟹冷水蒸好還是滾水蒸好】 冷水下鍋蒸好 。
如果是滾水蒸螃蟹，由于水溫過高，螃蟹驟然受熱，身體容易爬動，出現受熱不均勻，腥味重，蟹黃外流的現象，而且滾水蒸螃蟹雖然時間短，但會讓螃蟹的營養流失更多，而且蒸出來的螃蟹肉又老又柴，口感不好 。
冷水蒸螃蟹由于逐漸加溫的緣故，可使螃蟹慢慢蒸熟，不僅去腥效果更好，肉質蒸出來也更加細嫩可口，還能減少蟹黃流出的風險 。
蒸螃蟹是水開后蒸15分鐘嗎蒸螃蟹是等水開之后再看時間，一般是15分鐘 。
通常蒸螃蟹開鍋后需先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸10分鐘左右即可 。如果是較大的螃蟹，需要蒸的時間應長一些，可參考3-4兩重的螃蟹蒸12分鐘左右，4兩以上的蒸15分鐘左右，體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右，但最多不可超過20分鐘，否則螃蟹肉會變老不好吃 。
蒸螃蟹要解開綁的繩子嗎不用解開 。
一般綁螃蟹的繩子為草繩或棉線，這種繩子能高溫加熱，不會散發有毒物質，而且螃蟹蒸的時候必須綁著蒸，否則螃蟹抓拿不方便容易夾手，而且還會因為加熱溫度過高，導致螃蟹亂爬，出現掉爪，掉黃和膏的現象，另外捆綁起來蒸的螃蟹其肉質不會柴，口感更緊實 。
蒸螃蟹要肚子朝上嗎要肚子朝上 。
如果肚臍朝下擺放，會導致蒸之前還是液體的蟹黃從縫隙中流出，導致營養流失，蟹黃也更不易熟，正確的擺放方法就是肚臍朝上擺放，這樣蟹黃不會因不成型而流失，同時也能讓螃蟹熟的更快，肉質更鮮美 。
蒸螃蟹要放什么材料蒸螃蟹主要的調料有蔥、姜、料酒、生抽等 。
蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以蔥、姜、料酒、生抽等作為調料制作而成的美食，其口感鮮美、營養豐富、肉質細嫩、制作簡單，放的材料不宜多，只需放些蔥、姜、料酒去腥，再加生抽調味即可蘸食，否則過多的調味料反而會影響螃蟹的鮮味 。