1、將豬頭洗凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物 。豬腦另作它用 。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜污血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟 。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
【豬頭肉怎么鹵制】3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用 。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色 。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成 。
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