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干鮑魚怎么發 干鮑魚怎么發制作方法

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干鮑魚怎么發 干鮑魚怎么發制作方法

文章插圖
1、用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1只半；特級生抽適量；特級老抽適量 。
【干鮑魚怎么發 干鮑魚怎么發制作方法】2、把干鮑用純凈水泡發，全程放在冰箱冷藏 。
3、每天三次換水，第三天把腸肚清洗干凈，第六天完全泡發 。
4、三分之二排骨和一只雞的雞腿、雞翅、雞腳腌一下生抽、老抽后下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯 。
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的干鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半只雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬制 。
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中 。
7、大火一直熬煮4個鐘頭后改用小火，熬煮10個小時后關火“熬制中滿屋子濃香鮑魚味” 。
8、隔天再繼續大火燒開后改小火熬制8個小時收汁 。
9、放涼后把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，一只鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用 。
10、秘制干鮑完美呈現 。