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怎么自己搟面條竅門

生活百科怎么

【怎么自己搟面條竅門】1、第一步：6枚雞蛋磕入碗里，用筷子順著一個方向把雞蛋完全打散 。
2、第二步：盆里加入500g面粉，然后加入1勺鹽，放鹽的目的是增加面的韌度；加入1小勺堿，目的是更筋道；放入1勺糖，目的是調和面的口味 。用雞蛋液和面，分多次加入，調制絮狀物干面我們開始下手揉面，揉至光滑不粘手，（這個標準要怎樣判斷，用手抓一把面碎，能攥成硬面團但又不粘手為宜），蓋上保鮮膜，醒面30分鐘 。
3、第三步：趁著醒面的時間我們做個肉醬鹵，鍋里加油，放入蔥花炒出香味倒入肉丁，大火翻炒至肉變色，加入2勺黃豆醬，加入2勺甜面醬，倒入味極鮮，加點料酒去腥，開大火燉熟 。開鍋后加入青椒末，翻炒均勻，加點水淀粉，再次開鍋，出鍋裝盤 。
4、第四步：醒好的面團再次揉勻后再醒面20分鐘，讓面團更柔潤 。把醒好的面團放在案板上，用力揉成光滑的面團，切成拳頭大小的面積子，把它揉勻后，用手掌心按成餅狀，用搟面杖先用力搟得更薄一點，然后把面皮卷在搟面杖上，從中間向外推出一只手的位置，然后兩只手轉到兩邊用力拉回到原來的位置，就這樣一推一拉，一推一拉 。很快一張餅皮就搟好了 。
5、第五步：搟好的面皮撒上薄面，然后一顛一倒把它疊起來，放在案板上 。
6、第六步：用刀切成寬窄一致的面條，手搟面不要切得太細，太細就沒有手搟面的味道了 。然后把切好的面條抖散放到蓋簾上，
7、第七步：水開下面條，水里加入1勺鹽，目的防止面條粘連，開鍋后面條又煮了1分鐘沒有硬芯，撈出過涼水 。
8、第八步：面條里放入點黃瓜絲、香菜和蔥絲，然后加入肉醬，開造吧！