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制作肉松方法

制作生活百科

1、豬后腿肉或里脊肉500克，生抽一瓷勺，老抽一瓷勺，蒜頭兩、三瓣，姜片、四、五片，鹽、適量，干辣椒二、三個，鮮新大蒜或蔥兩棵，白砂糖30克 。
2、先將腿肉洗凈切成拇指大小塊，放干凈水中泡五分鐘左右，撈起瀝干水分備用 。
3、干凈鍋里放入水將所有調料放入燒開水放入肉塊，水量與肉齊平或者稍微少點 。
4、等肉煮到爛的時候用湯勺或稱手的工具將肉壓碎，同時將各種調料包挑出來，邊壓肉邊煮干水份，直到肉中的大多數水份煮干即可關火 。
5、接著將肉倒入炒鍋中開小火，繼續用湯勺壓肉攤平在鍋里，稍微冒煙就翻一下，重復壓肉翻肉 。
6、將肉松炒到自己想要程度的時候，可以關火攤開在鍋里曬涼，利用鍋的余溫讓肉更酥脆 。
【制作肉松方法】7、涼透之后要立即裝起來密封好，以防回潮，至此肉松炒好 。