輔料的量不夠或者做法欠缺 。
鹵水制作材料：
原料：蔥油、香油、清水；
A料：胡蘿卜、西芹、蒜頭、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥；
B料：豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮；
C料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、良姜、肉豆蔻；
D料：味精、生抽、鹽、冰糖、酒、魚露 。
鹵水制作步驟：
1、將B料放入沸水中煮十分鐘后撈出；
2、加入清水大火煮沸后改小火，連續煮兩個小時過濾出清湯；
3、將A料洗凈，用紗布包好待用；
4、將C料放入清水中浸泡十分鐘，取出后用紗布包好待用；
5、將包好的A和C料放入已煮好的沸水中，大火燒開；
【鹵水鹵出的東西不上色是什么原因】6、調入D料，加入蔥油和香油調味即可 。

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