1、就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98% ， 老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50% 。從數據庫上看 ， 煮雞蛋是最有營養的吃法，但是茶葉蛋除外 。雖然茶葉蛋也屬于煮雞蛋的一種，但是茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合 ， 對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能 ， 因此茶葉蛋最好還是少吃 。
【雞蛋怎么吃營養最好】2、對于一般人來說，煮雞蛋是最佳的吃法 ， 但要注意細嚼慢咽 ， 否則會影響吸收和消化 。對兒童老人來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童老人消化吸收 。

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