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麻辣辣椒醬的做法

生活百科麻辣

材料：雞心、小辣椒或朝天椒、粗的辣椒粉一包、花椒粒、辣椒油、姜數片、蒜頭數顆、沙茶醬；
做法如下：
1、用熱水將香料泡約半小時，花椒用熱水泡漲；
2、將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段；
3、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、酒釀、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖同放一只鍋里，充分拌勻；
4、將另一只鍋燒熱，下牛油熬化，再加入油燒到7至8成熱；
5、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌 ， 以免豆瓣焦化，直到油淋完為止 。然后將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘；
6、調料炒到快干水氣時下滋粑辣椒；
7、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘；
8、加入剩下的白酒繼續炒制，直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續炒制，炒到各原料9分干；
【麻辣辣椒醬的做法】9、放入泡漲的花椒，炒制5至10分鐘，再下辣椒粉炒勻即成 。