餡餅面怎么和 _餡餅

1、在500克的面粉中加入5克鹽（加鹽是為了提高面粉的筋性）。
2、分次加入420毫升稍微熱點的水（用手摸有點熱就行），活烙餅的面千萬不要用涼水和面，那樣做出來的餅會硬的。
3、用筷子朝一個方向不停的攪拌成光滑的面團。筷子提起面糊，面糊不易掉下為止。大家如果經常做的話面可以再稀一點，對于新手來說我建議面糊還是要稍微稠一點，這樣好操作，更容易成功。
【餡餅面怎么和】4、蓋上保鮮膜醒面最少半個小時以上。大家也可以晚上活好放冰箱冷藏一夜，早晨起來弄，非常的方便。
5、在醒面的時間里來調一下韭菜餡。再切好的韭菜中加入一些植物油攪拌均勻，這樣可以有效的防止韭菜出水。
6、加入炒好并晾涼的雞蛋碎、蠔油、胡椒粉、鹽攪拌均勻備用。
7、由于面非常的粘手，所以先在面板上多撒些干面粉防粘。把醒好的面放在面粉上。
8、醒好的面不要揉搓，防止面起筋。直接用手整理成長條形。
9、然后切成大小均勻的8個面劑。
10、取一個面劑，拍去面劑表面的干面粉，把每個面劑整理成圓形備用。
11、把面劑用手按扁，按成中間稍微厚邊緣稍薄的面餅。加入餡料。這里面一定要舍得多放餡料，這是大餡的關鍵。然后像包包子一樣包好。封口處捏緊。如果封口處的面太厚可以揪掉它，這樣可以保證餡餅兩面薄厚一致。
12、包好以后取出一個，用手拍扁。這里注意一定要兩面都拍，這樣可以使餡餅的兩面薄厚一致。
13、平底鍋刷油，油微熱下入餅坯。全程小火烙制。在餅的表面刷油，這樣可以鎖住餅內的水分，使餅更加的柔軟。
14、蓋上鍋蓋小火烙兩分鐘后翻面，刷油。再蓋鍋蓋烙至兩分鐘后翻面，如此反復直到餡餅烙熟。
15、直到餡餅的表面金黃，餡餅鼓起即可出鍋，全程大概七分鐘左右。