材料：茄子500克，花生油500克，醬油25克，味精2克，精鹽3克，水淀粉10克，蔥，姜蒜各少許 。
做法：
【燒茄子要放水嗎】1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用；
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁；
3、將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油；
4、鍋內

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