烤紅薯連皮吃會致癌這種說法沒有科學依據 ， 事實上烤紅薯連皮吃不會致癌 ， 烤紅薯皮表面的焦黑部分是紅薯中的糖在高溫下被濃縮、加熱到140攝氏度以上發生的焦糖化反應 ， 溫度越高 ， 顏色越深 ， 最后發黑炭化 ， 這種生成物并無毒害 ， 如果實在想連皮吃烤紅薯 ， 只要除去過分發黑部分就可以 ， 并沒有致癌的危險 。
【烤紅薯連皮吃會致癌有科學依據嗎】在焦糖化反應劇烈時 ， 紅薯中蛋白質會發生美拉德反應 ， 這種反應會產生丙烯酰胺 ， 但紅薯中蛋白質含量很低 ， 因此丙烯酰胺的生成量非常少 ， 一般情況下不建議帶皮食用烤紅薯 。
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