【老壇酸菜是什么菜做的】老壇酸菜是芥菜做的 ， 芥菜腌制好后,將咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸撈出后,對其進行壓濾、去雜、切細、整形即可 。
芥菜（學名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科 ， 蕓苔屬一年生草本植物 ， 高可達150厘米 ， 幼莖及葉具刺毛 ， 有辣味；莖直立 ， 葉片柄具小裂片 。
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