酸菜怎么有苦味 _酸菜

可能是由于在洗酸菜的過程中有生水進入到了泡菜壇子中，導致細菌滋生。
酸菜的腌制方法：
【酸菜怎么有苦味】材料：白菜。
做法：
把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分；手和刀具洗干凈，完全無油，切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二；腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有油；切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就即可；白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實；擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口；第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵；在溫度5到10度的環境下腌制30天后即可食用；期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢；食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。