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為什么烤好的蛋糕冷卻過后會塌

生活百科為什么

【為什么烤好的蛋糕冷卻過后會塌】原 因：
1、氣溫低，部分材料不易溶解；
2、配方不平衡，面粉比例少，水分太少，總水量不足；
3、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；
3、面糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4、面粉筋都太低，或烤時爐溫太低；
5、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷 。
解決辦法：
1、盡量使室溫和材料溫度達到合適度；
2、配方要平衡和掌握好；
3、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；
4、不要用太低筋的面粉，特別是摻淀的時候注意；
5、蛋糕在進爐后的前12分鐘不要開爐門和受到震動 。