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1、起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來 ， 其意思是用這種油脂加工餅干等 ， 可使制品十分酥脆 ， 因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油” 。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物 ， 經急冷、捏合而成的固態油脂 ， 或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品 。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能 ， 一般不宜直接食用 ， 而是用于加工糕點、面包或煎炸食品 ， 所以必須具有良好的加工性能 。起酥油的性狀不同 ， 生產工藝也各異 。
【什么是起酥油的制作方法是什么 什么是起酥油】2、國外市場上起酥油的品種很多 。按以上分類再加以系列化 。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等 。可是在國內市場上并未見到國產的多種品種 ， 食品工業對此尚未提出多種或特種要求 ， 所以在這方面只是處于初級階段 。粉末性起酥油國內已有生產 ， 都是微膠囊型 ， 含油量20-80% 。
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