因制作湯圓的糯米粉存放時間較長，變質了 。變質的糯米粉，已受到一種叫酵米面黃桿菌的污染 。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色（或粉紅色） 。糯米粉含的蛋白質少，很容易給特定的細菌感染 。輕度感染后的粉煮熟后會現出紅色，重度的還有酒味 。因此湯圓變紅后，不建議食用 。
【湯圓為什么會變紅】湯圓（glue pudding），是中國漢族的代表小吃之一，歷史十分悠久 。湯圓起源于宋朝，當時明州（現寧波市）興起吃一種新奇的食品，即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料，首先把黑芝麻磨制成粉末狀，然后豬油、白砂糖相繼放入混合物揉成團做餡，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣 。因為這種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來有的地區把“浮元子”改稱元宵 。元宵象征合家團圓，吃元宵意味新的一年合家幸福、萬事如意 。湯圓的種類繁多，根據中國各地的飲食文化不同制作方法和用料都不盡相同 。大部分南方人家習慣在春節早晨都有合家聚坐共進湯圓的傳統習俗 。
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