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酒曲用米糠怎么做

生活百科酒曲

1、拌和：取米糠600公斤，拌入120公斤稻殼，分成兩堆，潤小660公斤，水溫35℃，拌勻后潤90分鐘，充分吸水后不成團塊即可 。
【酒曲用米糠怎么做】2、蒸料：分兩甑蒸，每甑300斤，蒸至圓氣后再蒸2小時出甑 。出甑前檢查一下米糠，如已經發粘無硬心 ， 聞時有香氣，表示已糊化好 。
3、糖化：將蒸好的米糠倒出攤放席上，使溫度降至36~38℃時撒入小曲13．5公斤（占原料的2．2%），撒完滲勻 ， 刮平，待溫度降至30℃即打堆，溫度降到26~27℃入箱 ， 入箱開始升溫，18~20小時品溫升至46~48℃出箱，出箱時聞有香味，不帶酸 ， 手擠不出來，鏟時松泡成塊，不起硬餅為好 。
4、發酵：配糟數量為原料量的2倍，事先鋪于晾場上，厚約6．6厘米左右，溫度為25~26℃，已糖化好的紅糟出箱后，攤晾至27~28℃ ， 即可與配糟混合，品溫為26~27℃時裝桶 ， 再加50℃的溫水180公斤，然后封泥 。
5、裝桶1天后溫度上升4~5℃，48小時溫度升至29~30℃ ， 以后逐漸降溫，發酵7天進行蒸餾 。
6、出酒率每100公斤的米糠可產47度的酒7~8公斤 ， 出酒率達7~8% 。