1、防止菜被煮老，能保持菜的爽脆口感 ， 比如焯西蘭花的時候．還可以保持菜品不易破碎 。
2、去味，有的食物有腥味或者其他味道需要去除和蓋掉，鹽可以很好的取到作用 。
【焯水時加鹽起什么作用】3、調味 ， 焯水時加鹽 ， 可以調口味，使食物在這時候就可以入味，更加鮮美 。
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