皮沒包好或者烤制時受熱不均勻 。
菠蘿包的皮有兩種包法：
方法一：
1、在醒發前將面包整形包上；
2、用菠蘿印壓出紋路即可 。
方法二：
1、在面包醒發好后將菠蘿皮用菜刀拍成片狀；
2、蓋在面包上涂刷蛋黃；
【菠蘿包掉皮是什原因】3、用竹簽或小刀劃出格子紋即可 。
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