一般面團第一次發酵溫度在26至28攝氏度，整形后第二次發酵溫度適當提高 ， 在35至38攝氏度，相對濕度都是百分之70至80 。如果時間允許，可以適當降低發酵溫度，延長時間，處理好面包孔的問題 。原因如下：
1、放置時間長；
2、配方糖太多、 酵母太多；
3、 醒房溫度太高 ；
【面包孔大是什么原因】4、整形沒處理好 。
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